Croquetas de cebolla, champiñón y jamón (sin leche).

A mi novio le encantan las croquetas y me gusta ir probando diferentes formas de hacerlas para ver si consigo unas que no sólo estén ricas, sino que sean de esas de: "j****r que buenas están". Estas están buenas y para un día que no tienes leche o para alguien que no puede tomar leche son una solución, pero aún no son las croquetas perfectas. 

Si cambias el jamón por otra verdura, como por ejemplo calabacín, son una buena receta vegana si no nos gusta el regustillo que deja la leche de soja u otras leches vegetales.

Ingredientes:

- 3 cucharadas de harina.

- 2-3 vasos de caldo de verduras.

- 75 gr de jamón en daditos.

- 4 champiñones grandecitos.

- 1/2 cebolla.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Nuez moscada.

- 1 huevo (opcional).

- Pan rallado.

Preparación:

1. Pochamos la cebolla con el champiñón en una sartén hasta que estén dorados, escurrimos y reservamos en un plato junto con el jamón.

2. Tostamos un poco la harina en el mismo aceite en el que hemos preparado el relleno.

3. Ahora vamos incorporando el caldo para hacer la bechamel, la cantidad de caldo variará en función de si te gusta una bechamel más ligera o más espesa. El caldo en este caso lo hice específicamente para la bechamel con pieles de verduras.

4. Cuando tengamos la bechamel con la textura a nuestro gusto le incorporamos el sofrito y el jamón y añadimos sal y nuez moscada (sin pasarnos que el jamón ya suele salarlas bastante).

5. Vertemos la pasta resultante en una fuente y dejamos enfriar para poder moldearlas.

6. Después de que haya enfriado lo suficiente, las pasamos por huevo y por pan rallado y le damos la forma que más nos guste (a mí me gustan redondas como podéis ver). También podemos prescindir del huevo y pasarlas por pan rallado directamente. Freímos en aceite muy caliente y... ¡a comer!